Gravlaxsås är en älskad klassiker i det svenska köket. Den brukar en starkare senapssmak och är lite mindre söt än hovmästarsås.
Såsen är känd för att vara den perfekta följeslagaren till gravlax, men dess användning sträcker sig mycket längre. Denna sås kan användas för att lyfta smaken på allt från skaldjur till grillade grönsaker.
Grundreceptet för gravlaxsås är enkel: senap blandas med strösocker, salt och vitvinsvinäger för att skapa en skarp och söt grund.
Oljan tillsätts sedan långsamt för att skapa en krämig emulsion, och hela såsen smakas av med salt och peppar. Slutligen tillsätts generöst med färsk dill, vilket ger såsen dess distinkta, fräscha smak.
Piffa till din sås
Trots sin enkelhet, kan gravlaxsås anpassas på många sätt. Jag gillar att lägga till en skvätt honung för extra sötma, medan andra föredrar att höja värmen med en liten mängd färsk pepparrot.
Oavsett hur du föredrar din gravlaxsås, kommer du att uppskatta den komplexa symfonin av smaker som den kan tillföra till dina favoriträtter.
Vad är Gravlaxsås?
Gravlaxsås, som liknar hovmästarsås, är en utmärkt komplement till både gravad och rimmad lax. Såsen tillreds genom att blanda och vispa samman dill, senap, socker, olja och vitvinsvinäger.
För att minimera risken för att gravlaxsåsen ska skära sig, se till att oljan och senapen har samma temperatur.
Ingredienser
- 3 msk senap gärna lite starkare
- 2 msk Dijon senap
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 dl olja
- 1 tsk vatten kallt
- 1 dl dill finskuren
Gör så här
- Börja med att blanda senap, dijonsenap, och vitvinsvinäger i en skål.
- Under intensiv vispning, tillsätt oljan i en tunn stråle för att skapa en krämig emulsion.
- Lägg sakta till kallt vatten med fortsatt vispning för att tunna ut såsen till önskad konsistens.
- Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt den hackade dillen
