Lönnsirap och svensk sirap: två väldigt olika produkter som både är älskade för sin sötma. Men vad skiljer dem åt, och hur kommer det sig att de används så olika i matlagning och bakning? I denna artikel går vi igenom de mest framstående skillnaderna.

Vad är lönnsirap och varför används det som sötningsmedel?

Lönnsirap är ett naturligt sötningsmedel som erhålls genom att man kokar ner saven som utvinns från vissa lönnträd, särskilt från sockerlönnen (Acer saccharum). Anledningen till att det används som ett sötningsmedel är dess distinkta, rika smak och dess förmåga att komplettera och förhöja smaker i en mängd olika recept, från bakverk till maträtter.

1. Ursprung och framställning

Lönnsirap

Historisk bakgrund: Lönnsirap har sitt ursprung i Nordamerika, särskilt i Kanada och nordöstra delarna av USA. Innan européerna anlände, hade de inhemska folken redan upptäckt processen att omvandla lönnsav till sirap och socker. Denna tradition har levt vidare och vidareutvecklats genom tiderna.

Framställningsprocess: Tillverkningen av lönnsirap börjar tidigt på våren. När temperaturen stiger över noll under dagen men fortfarande är under fryspunkten på natten, börjar saven flöda i lönnträden. Ett snitt eller hål görs i trädet, och saven droppar sedan ut i en behållare. Denna sav kokas därefter tills vattnet avdunstar och en tjock sirap återstår. För att producera 1 liter lönnsirap, behövs det i genomsnitt 40 liter lönnsav.

Variationer av lönnsirap: Inte all lönnsirap är densamma. Beroende på när under säsongen saven samlas in, kan sirapen ha olika färg och smak. Tidigare i säsongen produceras oftast en ljusare, mildare sirap, medan sirap från senare i säsongen tenderar att vara mörkare med en robustare smak.

Hälsomässiga fördelar: Lönnsirap innehåller lite antioxidanter, vilket kan bidra till att neutralisera skadliga fria radikaler i kroppen. Dessutom kan lönnsirap erbjuda en liten mängd mineraler som kalcium, kalium, järn, zink och mangan.

Svensk sirap

Historisk bakgrund: Svensk sirap, ljus eller mörk sirap, känd i folklig tradition helt enkelt som ”sirap”, har länge varit en stapelvara i svenska hem. Den har varit central i bakning och matlagning och har en viktig plats i svensk matkultur.

Framställningsprocess: Tillverkningen av svensk sirap börjar med sockerbetor eller sockerrör. Dessa råvaror bryts ner till en sockerhaltig lösning. Genom upphettning och kokning blir lösningen mer koncentrerad tills den når en sirapskonsistens.

Detta ger sirapen en mycket söt smak med en viss bitterhet. Beroende på hur länge man kokar och vilken temperatur som används kan man få olika typer av sirap, till exempel ljus sirap eller mörk sirap. Den mörka sirapen har en tydligare karamellsmak på grund av den längre kokningstiden.

Ingredienser i svensk sirap: Förutom sockerbetor eller sockerrör kan vissa varianter av svensk sirap innehålla tillsatser som konserveringsmedel eller syra (ofta citronsyra) för att reglera pH-värdet och förbättra hållbarheten.

Användning i traditionella recept: Svensk sirap har en särskild plats i många traditionella svenska recept. Det används som sötningsmedel i allt från pepparkakor till sirapslimpa. Sirap kan också hittas i vissa varianter av knäckebröd, där den ger en subtil sötma till det krispiga brödet.

Hållbarhet och lagring: Svensk sirap har en utmärkt hållbarhet och kan förvaras i flera månader utan att förlora sin kvalitet, tack vare sitt höga sockerinnehåll. För bästa resultat bör det förvaras svalt och torrt, i en tättslutande behållare.

Både lönnsirap och svensk sirap har sina unika innehåll. När man överväger att använda dem i matlagning eller bakning, är det viktigt att vara medveten om deras näringsinnehåll och tänka på att konsumera dem i måttliga mängder.

2. Smakprofiler

Lönnsirapen

Karaktäristiska smaktoner: Lönnsirapens smak är rik och komplex. Den har en naturligt söt bas, men det är också undertoner av karamell, vanilj och ibland även en antydan av trä. Denna unika kombination av smaker är det som gör lönnsirap så oemotståndlig för många.

Variation i smak beroende på kvalitet: Precis som med vin eller olivolja, kan smaken av lönnsirap variera beroende på var den produceras, vilken typ av lönnträd den kommer ifrån, och hur den bearbetas. Organisk lönnsirap eller sirap från småskaliga producenter kan ha distinkta smakprofiler som skiljer sig från storskaligt producerad sirap.

Smakkombinationer: Lönnsirap kombinerar väl med andra rika smaker, som till exempel bacon, nötter eller vissa ostar. Den är också utmärkt att använda som en kontrasterande sötma i kryddiga rätter.

Dansukker Sirap

Unik sötma: Svensk sirap har en framträdande sötma, men den är inte lika komplex som lönnsirap. Den är mer rak på sak, vilket gör den perfekt för recept som kräver en direkt sötma utan alltför många bakgrundssmaker.

Vit sirap: Vit sirap är den ljusare varianten av svensk sirap och är mindre intensiv i smaken jämfört med den ljusa varianten. Vit sirap lämpar sig särskilt väl för bakning av bullar, medan ljus sirap ofta föredras i godis- och kakrecept.

Dock kan du fritt byta mellan dessa sirapstyper, men ha i åtanke att det kan medföra en noterbar skillnad i smakprofil.

Mörk vs. ljus sirap: Medan ljus sirap har en mildare, mer neutral sötma, tenderar mörk sirap att ha en rikare karamellsmak och kan även ha en svag bitterhet. Detta beror på att mörk sirap har kokats längre, vilket ger den en djupare färg och en starkare smakprofil.

Kombination med andra svenska ingredienser: Sirap är en nyckelkomponent i många svenska recept. Den kombineras ofta med traditionella ingredienser som kardemumma, kanel eller saffran för att skapa signaturbakverk som ”kolakakor” och ”pepparkakor”.

3. Användningsområden

Lönnsirap

Frukostfavoriter: Lönnsirap är en klassiker att ringla över pannkakor, våfflor och fransk toast. Den sötma och rika smak som lönnsirap tillför gör den till en favorit bland många frukostentusiaster.

Matlagning: Bortom frukostbordet används lönnsirap också i matlagning, speciellt i marinader och glasyrer. Den kan ge en söt kontrast till saltare ingredienser som sojasås eller senap. Lönnsirapen är också utmärkt i vinaigrette, speciellt när den kombineras med balsamvinäger eller dijonsenap.

Bakning: Många desserter, från tårtor till kakor, kan dra nytta av lönnsirapens unika smakprofil. Den kan användas som ersättning för en del eller allt av det socker som receptet kräver, men man bör då justera vätskemängden i receptet.

Sirap

Traditionella svenska bakverk: Sirap är en avgörande ingrediens i många traditionella svenska recept, som pepparkakor, lussekatter och knäckebröd. Den bidrar inte bara med sötma utan även med fuktighet och en viss konsistens i bakverket.

Såser och glasyrer: Precis som lönnsirap kan svensk sirap användas i matlagning för att skapa rika såser och glasyrer. Sirapen kan balansera ut syrlighet från ingredienser som ättika eller citrus.

Matlagning: Sirap används inte bara i bakverk, utan också som en smakförstärkare i olika maträtter. Ett exempel på detta är kålpudding, där sirapen bidrar till den speciella sötma och karamelliserade ytan som är så karakteristisk för denna traditionella svenska rätt.

Fyllningar: Tack vare dess konsistens och sötma är svensk sirap utmärkt att använda som fyllning i bakverk.

4. Näringsinnehåll

Lönnsirap

Kalorier: Lönnsirap innehåller cirka 52 kalorier per matsked eller 100 g Lönnsirap innehåller 260 kcal. Det är en ren källa till kolhydrater. Lönnsirap innehåller nästan inget protein eller fett.

Vitaminer och mineraler: Även om lönnsirap är mest känd för sin sötma, erbjuder den också vissa mikronäringsämnen. Den innehåller kalcium, kalium, magnesium och mangan. Mangan är viktigt för många kroppsfunktioner, inklusive hjälp med benbildning och omvandling av mat till energi.

Antioxidanter: Lönnsirap innehåller flera antioxidanter, vilket hjälper kroppen att bekämpa inflammation och skador från fria radikaler. Dessa antioxidanter kan bidra till att minska risken för kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar. Dock är det väldigt lite antioxidanter i Maple syrup.

Svensk sirap

Kalorier: Svensk sirap innehåller cirka 60 kalorier per matsked 100 g sirap innehåller ca 312 kcal. Precis som lönnsirap är den huvudsakligen en källa till kolhydrater.

Vitaminer och mineraler: Till skillnad från lönnsirap, är svensk sirap oftast inte lika rik på mineraler. Men den kan innehålla små mängder av vissa mineraler, beroende på ursprunget av de sockerbetor eller sockerrör den görs av.

Hälsoöverväganden: Medan svensk sirap kan erbjuda en unik smak i bakning och matlagning, bör den, liksom alla sötmedel, konsumeras med måtta. Överdriven konsumtion av socker kan leda till hälsoproblem som fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.

Både lönnsirap och svensk sirap har sina unika innehåll. När man överväger att använda dem i matlagning eller bakning, är det viktigt att vara medveten om deras innehåll och tänka på att konsumera dem i måttliga mängder.

5. Tillgänglighet och pris

Lönnsirap

Produktionsprocess: Lönnsirap framställs genom att samla in sav från lönnträd, vanligtvis under tidig vår när nätterna fortfarande är kalla men dagarna är varma. Efter insamling kokas saven tills den når den önskade konsistensen. Det kan krävas upp till 40 liter sav för att producera en liter sirap.

Hållbarhet: Eftersom lönnsirap är en naturlig konserveringsmedel, kan den vara hållbar i flera år om den förvaras korrekt. Den bör förvaras i en sval, torr plats borta från direkt solljus. Efter att en flaska har öppnats, rekommenderas det att förvara den i kylskåp för att bevara dess färskhet.

Miljöpåverkan: Lönnsirapsproduktion är generellt sett en hållbar process. Träden skadas inte permanent av tappningen och kan fortsätta producera sav år efter år. Däremot kan intensiv tappning och klimatförändringar påverka trädens hälsa och sirapsproduktionen.

Pris: Maple Joe som är den vanligaste sorten i Sverige ligger runt 240 kr/kg (år 2023)

Svensk sirap

Produktionsprocess: Svensk sirap tillverkas främst från sockerbetor, men kan också komma från sockerrör. Processen innebär att man extraherar saften från dessa växter och sedan kokar den tills den når rätt konsistens och sötma.

Hållbarhet: Tack vare dess höga sockerhalt är svensk sirap naturligt konserverande. Precis som med lönnsirap, bör den förvaras på en sval och torr plats. Efter att förpackningen öppnats kan den hålla sin färskhet i flera månader, men det är bäst att använda den inom en viss tid för bästa smak.

Miljöpåverkan: Produktionen av svensk sirap, särskilt från sockerbetor, kan ha vissa miljöpåverkningar. Dessa kan inkludera användningen av bekämpningsmedel i odlingen och den energi som krävs för att bearbeta råvarorna.

Pris: Dan Sukker ljus sirap ligger runt 25 kr/kg (år 2023)

Produktion och hållbarhet är viktiga aspekter att tänka på när man väljer mellan maple syrup och svensk sirap, särskilt om man är miljömedveten. 

Sammanfattning:

Lönnsirap och svensk sirap är två distinkta sötningsmedel med olika ursprung och smak. Medan lönnsirap är framställt av sav från lönnträd och har en söt och lätt träaktig smak, tillverkas svensk sirap främst från sockerbetor eller sockerrör och har en djupare, melass-liknande smak.

Produktionsprocesserna skiljer sig åt med lönnsirap som kräver mycket råsav från lönnträd för att producera, medan svensk sirap extraheras från växter som sockerbetor.

Båda sirapstyperna har sina unika fördelar och användningsområden, men bör konsumeras med måtta på grund av deras höga sockerinnehåll.

Frågor och svar om Lönnsirap jämfört med svensk sirap

1. Vad är den primära källan för lönnsirap respektive svensk sirap?
Lönnsirap framställs från sav som samlas in från lönnträd, medan svensk sirap huvudsakligen tillverkas från sockerbetor eller sockerrör.

2. Hur smakar lönnsirap jämfört med svensk sirap?
Lönnsirap eller Maple syrup har en söt, rik och lätt träaktig smak som är distinkt från svensk sirap, som har en mörkare, djupare och lite mer melass-liknande smak.

3. Är det sant att det kan krävas upp till 40 liter sav för att producera en liter lönnsirap?
Ja, det stämmer. Produktionen av lönnsirap kräver en stor mängd råsav, som sedan kokas ner för att skapa den koncentrerade och sötma vi associerar med lönnsirap.

4. Vilka hälsofördelar finns det med lönnsirap?
Lönnsirap innehåller flera värdefulla antioxidanter om än så lite och är en källa till mineraler som kalcium, kalium, magnesium och mangan.

5. Hur påverkar lönnsiraps- och svensk sirapsproduktion miljön?
Lönnsirapsproduktion är generellt sett hållbar och skadar inte träden permanent. Däremot kan svensk sirapsproduktion, särskilt från sockerbetor, ha vissa miljöpåverkningar.

6. Hur bör jag förvara min lönnsirap respektive svensk sirap?
Både lönnsirap och svensk sirap bör förvaras på en sval, torr plats borta från direkt solljus. Efter att flaskan eller förpackningen har öppnats, rekommenderas det att förvara lönnsirap i kylskåp.