• Ta fram en hög kastrull
• Skiva och hacka schalottenlök, purjolök och sparris. (en knippe sparris)
• Fräs lök och sparris i smör utan att det får färg
• Häll på vinet och låt koka in.
• Slå på buljongen och låt koka i ca 10 minuter. SÄTT PÅ TIMER eller tills sparrisen är mjuk
• Lägg i ramslöken och grädden, låt koka upp innan soppan mixas
• Mixa samman till en slät soppa
• Smaka av med salt och peppar
• Häll över soppan i soppskålar och garnera med hel kokt sparris, droppa över några droppar ramslöksolja eller ramslökspesto som är utspädd med lite rapsolja.

Kokt Sparris

• Bunta sparrisen med snöre om du vill: dela upp sparrisen i buntar med 8-10 stycken i varje. Använd bomullssnöre.
• Koka upp några liter vatten i en hög kastrull med lock stor nog att rymma sparrisen på höjden eller en traktörpanna med lock bred nog att få plats med sparrisen på bredden.
• Använder du en hög kastrull kan du ställa buntar med sparris med knoppen upp över ytan och koka med lock så blir hela sparrisen klar samtidigt.
• Salta vattnet och tillsätt en sockerbit.
• Koktiden av sparris är beroende av sparrisens tjocklek:

  0,5 cm diameter tjock sparris: koktid 3-5 minuter

  1 cm diameter tjock sparris: koktid 5-8 minuter

  2 cm diameter tjock sparris: koktid 7-12 minuter