I Kastrull

• Smält och värm smöret så att vasslen sjunker till botten. Ställ åt sidan
• Använd nu en ganska vid kastrull som har en rundning i botten och en ballongvisp. (man vill inte att äggula fastnar i kanterna)
• Häll i några droppar vatten och några droppar citron i kastrullen (1 msk ungefär beronde på kastrullen)
• Lägg i de tre äggulorna
• Ta med lite lite salt i från början. Saltet hjälper till att binda samman emulsionen.
• Medelvärme på spisen och börja vispa. Detta tar några minuter, vispa det fluffigt, fortsätt vispa tills det går ner till en ganska tjock kräm. Håll koll på värmen
• Om det börja ryka om äggulorna - sänk värmen på plattan
• Börja tillsätta smöret i små små mängder, se till att vasslen som ligger i botten på grytan, inte följer med in i såsen. Äggulorna binder nu upp smöret och därefter kan du hälla på i lite raskare takt i slutet.
• Smaka upp såsen med lite cayennepeppar och salt.